面点交响曲
书名：谷物.空之禅
文名：面点交响曲
作者：Charlie Lee-Potter
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舞者们飞速转动，女人们蓬松的裙摆鼓成一个个圆球。现在，稍觑双眼，想象着不停旋转的舞侣是生面团和蛋奶沙司做的，然后你会被传送到一间维也纳咖啡馆的玻璃橱窗前，食品架上摆满了圆滚滚胖乎乎的面点。之所以邀请你参加这个头脑实验，正是为了强调维也纳面点的关键特质：大量摆在一起时的壮观景象。就像乐高积木，孤零零的一块放在那里什么都不是。
[2]
维也纳面点的制作费时费力：面团被揉成一条湿浴巾的样子，上面洒满黄油片；然后将它卷起来，暂停一下，再翻过去，像这样接连卷上八次，面包师将指印压在面团上计算卷过的次数；当它被放进烤箱里时，分解上升的气体会把面团烘烤成典型的薄层状，高温下的黄油则会将每一层都分开，于是当面点烤好取出的时候，便不再是沉沉的一整块，而成了疏松多孔的甜点，既酥脆又香软。
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严格说来，维也纳面点不过是层层面团做成的一种食物而已。但如果走访任何一家维也纳咖啡馆，你都会发现这种简单的面点已经幻化出各式各样的甜点，如比斯吉小面包、花托蛋糕、面包盒子和苹果馅饼。蜚声世界的维也纳苹果馅饼在德语里的意思是“漩涡”或“涡流”。维也纳面点蕴含着某种活跃的能量，无论是上部的一个旋转的形状，还是内部层出不穷的洞穴，抑或是包裹着巧克力的萨赫蛋糕反射的光泽，都是这种动感的展现。奥地利糕点绝不阴沉沉地坐在那里，等待你去光顾；它们扭动着，摇摆着，一闪而过，它们会主动吸引你的目光。
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